我们能培育出没有腥味的鲤鱼么？ - 动物新闻

作者：单少杰 来源：蝌蚪五线谱

鲤鱼好吃，可鱼市难去，每当路过菜市场的鱼类销售区时，那种浓浓的腥味一定会让大部分人抓狂。鲤鱼为什么有腥味呢？

鱼的腥味来自其体内一种叫做氧化三甲胺的物质。这种物质原本是纯良无害、无色无味的小分子，但它的化学性质极不稳定，当鱼死了之后，它就会以一个极快的速度转化为三甲胺，而三甲胺正是让鱼腥臭难闻的主犯。既然罪魁祸首确定了，那么我们能培育出一种不腥的鲤鱼么？

在回答这个问题之前，让我们先看看氧化三甲胺是干什么的。氧化三甲胺，简称TMAO，纯品是一种针状透明晶体，这种物质虽然分子量不大，结构也不复杂，但它在鱼类细胞中的作用可不容小觑。众所周知，生命的正常新陈代谢离不开一类叫做蛋白质的物质，而一个蛋白质分子又是由无数了连成一条长链外，还要在三维空间内进行很多次的折叠，把自己变成一个形状、结构很复杂的样式。只有具备了这样复杂结构的蛋白质分子才有参与新陈代谢的作用。换言之，如果一个蛋白质分子丧失了它的三维结构，也就丧失了正常工作的能力。

就像一个人会因为外界环境的影响而无法工作，蛋白质分子的三维结构也很容易受到外界环境的干扰，比如缺水、细胞形态改变等等。这时候，为了使受影响的蛋白质恢复原来的三维形态，一类叫做“惊厥尖叫是癫痫吗 该如何处理蛋白质稳定剂”或者“分子伴侣”的分子就该出马了。蛋白质稳定剂或者分子伴侣是一大类物质的总称，它们的作用就是帮助氨基酸按照正确的顺序折叠出正确的三维结构，或者在一个正确的三维结构即将丧失之时起到稳定这种结构的作用。而氧化三甲胺正是鱼细胞中重要的蛋白质稳定剂。

研究表明，少量的氧化三甲胺即可有效减少胰蛋白酶（一种有消化作用的蛋白质）的分解，维持过氧化氢沈阳哪家医院治疗癫痫病酶（一种催化过氧化氢分解为水和氧的蛋白质）的活性。同时，它还能再细胞形态改变时维持蛋白质的三维结构稳定、降低尿素对蛋白质的破坏作用，可以说氧化三甲胺是鱼细胞中不可缺少的重要保障之一。

而从进化的角度看，对生命活动越重要的物质就越不易被淘汰掉，如果我们要培育一条不含氧化三甲胺的鱼，又找不到可以替换它的物质，就势必要冒着让这条鱼无法健康长大的风险，从概率上来说是很难达到的。

虽然我们无法培养出不腥的鱼，不过好在我们也总结出了很多方法来尽量避免鱼变腥臭，比如活体销售、低温冰冻储藏等等。正所谓美好的果实总是不容易获得的，为了吃到鲜美可口的鱼肉，这些腥味也许是我们不可避免的考验吧郑州癫痫病专科医院哪家比较好。