美厨邦分享种5叉烧肉的制作方法与技巧

一、日式叉烧肉

梅花肉1斤

蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)

八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙

1.梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。2.腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。

3.续加入蒜、葱煎香.

4.加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。

5陕西中际脑病医院官网.待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。

二、苏式叉烧肉

猪腿肉350

红曲10克

酱油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克

八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克

1.将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内;2.将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味;

3.坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出;

4.坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条.

5.加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍北京哪家癫痫病医院治愈率高时用的香料.6.再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟

7.加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅;

8.待冷却后切片装盘。

三、日式叉烧肉(电锅版)

用一般的电锅，充满蔬菜的甜味的简单的酱汁慢火加余温烧卤，在家里就可以轻松享受日式家常叉烧肉，切片放在拉面上或热白饭上，或直接当主菜，都美味满点。

猪五花肉(块)600公克，红萝卜1条，洋葱1颗，葱2段，蒜头约5颗，花椒粒2至3粒，黑胡椒粒2至3粒

八角1至2粒，酱油2.5量米杯，酒(米酒可)1量米杯，黑糖3分之2量米杯，水1.5量米杯，沙拉油1小匙

1.将五花肉切成宽约6公分，长约10公分，高约3公分的块状。

然后皮朝外，肉面向内折起来。

2.用厨房棉绳绑起来(不要太紧，固定即可)

3.准备好蔬菜。

4.制作黑糖液：锅中放入1小匙油，黑糖放入中间，中火让黑糖融化，这时不要动它。

等颜色慢慢全部变深了，就摇动锅子。转小火，用匙子搅拌，全部发泡。

倒入水搅拌，一直到全部变成焦糖汁。

5.将酱汁材料倒入黑糖液中。提供两种口味酱汁：原味和中华风。两种我都做过，照片是中华风。中华风酱汁即是在原味酱汁加入辛香料即可。

6.放入猪肉排好。

7.再放入各类蔬菜。

8.放入电锅(我使用大同电锅)，外锅放1.5量米杯的水。按下开关，开始蒸煮。等到开关跳起来之后，放保温30分钟，然后解除保温再闷约20分钟，(全程不打开盖子)注：用一般煮锅也可以制作，盖上盖子小火煮1小时半至软。

9.拿出来之后，放至凉再切才好切。

10不用另外备沾酱，直接当主菜就非常美味。

11放在热白饭，淋上酱汁，超级下饭。

12用卤过的酱汁再做成酱泡蛋。

13叉烧面也好好吃。

四、港式蜜汁叉烧肉

料酒，盐，生抽，八角

李锦记叉烧酱，蜂蜜

1、里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置辽宁癫痫那里治疗最好深底盘中。2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)4、烤箱预热。

5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。

6、放入烤箱190上层20分钟。

7、取出后再沥一次水，翻一泰州治癫痫哪家医院好面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170中层10分钟即可。

小诀窍

1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。

2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。

五、广式双拼之蜜汁叉烧肉

冷冻腊肠5条，蜂蜜1大匙，温水1大匙

李锦记叉烧酱4大匙，酱油2大匙，水2大匙

高粱酒1大匙，蜂蜜1小匙，蒜头5瓣

猪颈肉500g

1.猪颈肉(Schweinenacken)购买时，可要求肉铺切三指厚度约两块。回家后再自行将两块肉各自对切一半，最后总共有四条肉块。

2.将醃料于保鲜盒中拌匀，放入已切好的猪颈肉，稍微按摩几下，确认四面八方都已沾上醃料、也已完全浸泡在醃料中。盖上保鲜盖，放入冰箱，醃制至少四小时以上。

3.猪颈肉醃制完成后，烤箱预热至200℃，准备烤肉。

4.(猪肉醃制中或烤箱预热的空档，同时可以进行洗米泡饭。记得在准备要按下电锅开始煮饭之前，将冷冻腊肠直接放在上面，一起蒸熟即可。)

5.将四条猪颈肉块取出后，平铺于条状烤架上。醃料不要丢掉，之后还会作为涂料使用。

此外，记得要再准备一个烤盘，包上铝箔纸放在烤架下层，以免肉汁或酱汁滴落，最后会不好清理。

6.第一步，先以230℃烤约15分钟，让肉块呈现表面酥脆。